Chleb Hamelmana z mąki pszennej chlebowej i razowej w proporcji 50/50, przygotowany na Pâte Fermentée, czyli zaczynie z mąki, wody, drożdży i soli. Prosty, szybki, o przyjemnej strukturze miękiszu, a co najważniejsze - pyszny! Można piec w formie, można i bez niej, ale pamiętając, że nie będzie bardzo wysoki. Polecam!
Zupełnie przy okazji odkryłam kolejną funkcję osłonki Kenwooda - zabezpieczenie przeciwko zbytniej ciekawości ;).
Pszenny chleb razowy na Pâte Fermentée
Pate fermentee
115 g mąki pszennej chlebowej
75 g wody
3 g soli
szczypta drożdży instant
Rozpuść drożdże w wodzie, dodaj mąkę i sól, a następnie wymieszaj, przykryw i odstaw na 12-16 godzin.
Ciasto właściwe
230 g mąki pszennej razowej
115 g mąki pszennej chlebowej
240 g wody
6 g soli
2 g drożdży instant
15 g miodu
Pâte Fermentée
Umieść wszystkie składniki, z wyjątkiem Pâte Fermentée, w misce i miksuj 3 minuty na najniższych obrotach, do połączenia składników. Następnie zacznij dodawać Pâte Fermentée w kawałkach. W razie potrzeby dodaj na tym etapie mąkę lub wodę. Skończ miksować kolejne 3 minuty na średnich obrotach. Odstaw do wyrastania na 2 godziny, składając w połowie czasu.
 |
| Kierownik produkcji przy pracy - kontrola jakości wyrabiania ciasta |
Uformuj z ciasta kulę i odstaw na 10-15 minut. Następnie uformuj bochenek i przełóż do omączonego koszyka. Odstaw na 1 do 1,5 godziny.
Wyrośnięty bochenek wstaw do naparowanego, nagrzanego do 230°C piekarnika i piecz przez 40 minut.
----------
Wpis dołączam do listy Na zakwasie i na drożdżach, prowadzonej na blogu Zapach Chleba.
Musi być pyszny :)
OdpowiedzUsuńPotwierdzam, jest! :)
UsuńPiękny chleb i wspaniały kierownik produkcji :))
OdpowiedzUsuńKierownik dziękuje :D
UsuńRozczyn dojrzewający min 12 godzin to doskonały sposób na właściwy delikatny miękisz i aromat chleba. Spróbuj nie dodawać soli do rozczynów a zawsze do ciasta właściwego. Sól hamuje rozwój drożdży a jest jednocześnie doskonałym naturalnym emulgatorem użytym bezpośrednio do ciasta.
OdpowiedzUsuńNo właśnie podobno cechą tego typu zaczynu jest to, że w przeciwieństwie do chociażby poolish zawiera sól. Ale kto wie, może bez niej wyszedłby jeszcze lepszy?
UsuńSuper wygląda, aż ślinka leci...Muszę powrócić do pieczenia chleba, mam tylko problem z zakwasem. Czy orientujesz się może czy z takiego suchego kupnego w paczuszce można zrobić normalny żywy?
OdpowiedzUsuń