Chleb na smalcu

Zmodyfikowany przepis z bloga Petry, który jest oczywiście po niemiecku, więc w ruch znowu poszło Google Translate :). Świetny sposób na pozbycie się zalegającego smalcu - u mnie smalec był z boczkiem, więc chleb również jest z wkładką. Chyba najbardziej miękki chleb, jaki dotąd zrobiłam. Polecam!

Chleb na smalcu

Zaczyn
55 g mąki żytniej średniej (lub 47 g mąki żytniej 720 i 8 g otrębów żytnich)
45 g wody
10 g zakwasu żytniego

Wymieszaj składniki zaczynu i odstaw na 14-18 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwe
Zaczyn
40 g mąki żytniej średniej (lub 34 g mąki żytniej 720 i 6 g otrębów żytnich)
380 g mąki pszennej chlebowej
8 g soli
240 g wody
30-40 g smalcu

Wymieszaj wszystkie składniki oprócz soli i smalcu i wyrabiaj 3 minuty na najniższej prędkości, a następnie kolejne 3 minuty na średniej prędkości. Dodaj smalec i sól i wyrabiaj kolejne 3 minuty na średniej prędkości.

Odstaw do fermentacji na 2 godziny w temperaturze pokojowej, składając w połowie czasu.

Uformuj bochenek, włóż do omączonego koszyka i odstaw do wyrastania na 2,5 godziny.

Natnij bochenek i włóż do naparowanego piekarnika nagrzanego do temperatury 250°C. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 220°C i piecz 40 minut.