Lekki chleb żytni

Podobno zwany również Żydowskim chlebem żytnim. Kolejny chleb z przepisu Mistrza Hamelmana. Z niewielką ilością mąki żytniej, za to z wieloma dużymi dziurami. Ciasto było mocno lejące, po przełożeniu na deskę strasznie "klapło", ale na kamieniu wyskoczyło w górę jak szalone. I za to właśnie kocham kamień :).

Lekki chleb żytni

Zaczyn
70 g mąki żytniej jasnej
50 g wody
2 łyżeczki zakwasu żytniego

Wymieszaj składniki zaczynu i odstaw na 14-16 godzin.

Ciasto właściwe
380 g mąki pszennej chlebowej
260 g wody
9 g kminku (opcjonalnie)
9 g soli
Zaczyn

Wymieszaj wszystkie składniki mikserem 3 minuty z najniższą prędkością, a następnie kolejne 3-4 minuty ze średnią prędkością. Odstaw do wyrastania na 2,5 godziny.

Następnie uformuj bochenek, włóż do przygotowanego koszyka i odstaw na 2-2,5 godziny.

Przełóż na deskę, natnij i zsuń na kamień do naparowanego piekarnika nagrzanego do 240ºC piekarnika. Piecz 15 minut, a następnie zmniejsz temperaturę do 225ºC i piecz jeszcze 20-25 minut.

Polski chleb wiejski

Bardzo prosty i dość szybki, a przy tym bardzo smaczny chleb. Robiłam go na zakwasie pszennym. Nie wiem czemu, ale mój pszenny zakwas jest bardzo kapryśny. Przy tym chlebie bardzo pięknie pracował po dokarmieniu, za to chleb potem w ogóle nie chciał rosnąć. Mimo wszystko zdecydowałam się w końcu włożyć go do piekarnika i co? W piekarniku pięknie wyrósł :). Przepis z bloga Przepisy z serca domu.

Polski chleb wiejski

100 g aktywnego zakwasu (dokarmionego 4-6 godzin wcześniej)
330 g mąki pszennej typ 750
50 g mąki pełnoziarnistej
200 g wody
1/2 łyżki soli


Wszystkie składniki oprócz soli umieściłam w misie miksera i wyrabiałam przystawkami do ciasta drożdżowego 7-10 minut. Tak przygotowane ciasto pozostawiłam do autolizy na 60minut.

Po tym czasie posypałam całość solą i ponownie wyrabiałam - około 5 minut, w tym momencie jeżeli ciasto jest zbyt lejące należy lekko podsypać je mąką. Wyrobione ponownie ciasto nakryłam ściereczką i odstawiłam na 1h.

Następnie delikatnie uformowałam bochenek, umieściłam go w koszyku do wyrastania i odstawiłam na kolejne 2,5h.

Gdy bochenek wystarczająco podrósł umieściłam go na rozgrzanym kamieniu i piekłam w 220ºC 35 minut.

Studziłam na kratce.

Paluchy makowe

Powiem krótko: są genialne :). Moim zdaniem zbyt słodkie, aby pasowały do słonych dodatków, ale ja właśnie takie je pamiętam - słodkie, jedzone bez niczego lub z samym masłem. Przepis z archiwum Piekarni po godzinach (swoją drogą, szkoda, że jej już nie ma). Nie przesadzę, kiedy powiem, że musicie je zrobić :).

Paluchy makowe

275 g wody
4 łyżki płynnego miodu
500 g białej pszennej mąki chlebowej
1,5 łyżeczki drożdży instant
2 łyżki mleka w proszku
2 łyżki miękkiego masła
2-3 łyżki niebieskiego maku
1 łyżeczka soli

1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka


W dużej misce wymieszać wodę z miodem, dosypać mąkę i drożdże, wymieszać całość.
Dodać resztę składników i gdy się połączą, zagnieść gładkie ciasto.
Zostawić je na godzinę do wyrośnięcia.

Następnie podzielić na 5 części, uformować kulki i zostawić je na 15 min pod przykryciem.
Z każdej kulki uformować wałek (nieco krótszy od długości blachy do pieczenia) i układać je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia złączeniem w dól.
Zostawić do ponownego wyrośnięcia na ok. 45 minut

Każdy "paluch" posmarować roztrzepanym jajem, wstawić do pieca i piec ok. 20 minut w temperaturze 200ºC.

Chleb pszenno-żytni z zaparką

Typowy chleb codzienny - na zakwasie pszennym, z przewagą mąki pszennej, ale z przemyconą pewną ilością mąki żytniej. Będzie smakował wszystkim, polecam :). Przepis zaczerpnięty z bloga Przepisy z serca domu.

Chleb pszenno-żytni z zaparką

Zaparka
100 g mąki żytniej
100 g gorącej wody

100 g mąki żytniej zalewamy wrzątkiem i mieszamy widelcem, powstanie gęsta klejąca breja. Odstawiamy do lekkiego przestygnięcia.

Ciasto właściwe
100 g zakwasu pszennego
290 g mąki pszennej chlebowej
100 ml mleka w temperaturze pokojowej
50 ml wody
3 g drożdży suchych
1 łyżka miodu

1 łyżeczka soli
1,5 łyżki oliwy z oliwek


Do miski z zaparką wrzucamy pozostałe składniki  POZA solą. Wyrabiamy gładkie ciasto (4-5 minut wyrabiania). Na tym etapie ciasto początkowo będzie bardzo kleiło się do rąk ale jednocześnie będzie bardzo zwięzłe, łatwo będzie z niego uformować kulę, która nie będzie rozlewać się na boki. Miskę z ciastem umieszczamy w foliowym woreczku, szczelnie związujemy i odstawiamy na 1 godzinę.

Po tym czasie sól mieszamy z oliwą i wlewamy do miski z ciastem. Ponownie wyrabiamy ciasto aż do połączenia składników. Ponownie miskę z ciastem umieszczamy w worku i odstawiamy na 1,5 godziny.

Następnie formujemy bochenek  i umieszczamy go w koszu do wyrastania chleba oprószonym mąką złączeniem do góry. Kosz wsuwamy do worka i odstawiamy na 1,5 godziny. Po tym czasie rozgrzewamy piekarnik z blachą lub kamieniem do 250ºC.

Na gorącą blachę lub kamień przekładamy chleb, szybko płytko nacinamy i wsuwamy do piekarnika, spryskując go jednocześnie wodą 4-5 razy i zmniejszamy temperaturę do 240ºC. Pieczemy 30 minut. Studzimy na kratce.

Chleb polski

Smaczny, prosty i szybki chleb, który bardzo mocno wyrasta i łatwo się kroi (no nie licząc trudności wynikającej z jego wymiarów ;) ). Przepis znaleziony u Tatter, jednak u mnie z zakwasem o hydracji 100%, a nie 130% - najpierw dokarmiłam zakwas, a potem dopiero wybrałam chleb ;).

Chleb polski

200 g zakwasu żytniego
550 g mąki białej pszennej chlebowej
50 g mąki pszennej razowej lub otrąb owsianych
1 łyżeczka słodu
1 płaska łyżka soli
300 g letniej wody
opcjonalnie: 1/4 - 1/2 łyżeczki suchych drożdży
opcjonalnie: 2 łyżki kminku

Wszystkie składniki wymieszać w dużej misce, a potem zagnieść sprężyste, gładkie ciasto. Zostawić w szczelnie zakrytej misce na 2-2,5 godziny i złożyć w tym czasie 2-3 razy.

Następnie ukształtować owalny bochenek. Umieścić go w koszu i zostawić do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny (krótko, gdy dodaliście drożdży, dłużej jeśli chleb jest na samym zakwasie).

Szybko naciąć. Piec z parą w piecu nagrzanym do 260ºC przez 10 minut, potem obniżyć temperaturę do 230ºC i piec jeszcze 20-25 minut. W połowie pieczenia bochenek obrócić, aby obie strony jednakowo się zbrązowiły. Studzić na kratce.

Chleb z pszenną i żytnią mąką razową

Tym razem chleb z mąkami pełnoziarnistymi - pszenną i żytnią. Jednak dzięki temu, że połowa zawartości mąki w chlebie to mąka chlebowa, nie jest typowo ciężkim, razowym chlebem i można go piec bez foremki. Przepis z książki Hamelmana, jak zwykle usunęłam z niego drożdże. Polecam :).

Chleb z pszenną i żytnią mąką razową

Zaczyn
115 g mąki żytniej razowej
95 g wody
10 g zakwasu

Wymieszaj składniki zaczynu i odstaw na 14-16 godzin.

Ciasto właściwe
230 g mąki pszennej chlebowej
115 g mąki pszennej razowej
215 g wody
9 g soli
Zaczyn

Wymieszaj składniki. Miksuj 3 minuty na najniższej prędkości i kolejne 3 na średniej. Odstaw do fermentacji na 2,5 godziny.

Uformuj bochenek, włóż do omączonego koszyka i odstaw na 2 godziny.

Piecz w naparowanym piekarniku przez 15 minut w 240°C i kolejne 20-25 minut w 225°C.

Bułki musztardowe

Szukałam jakiegoś przepisu na pieczywo z wykorzystaniem musztardy, bo chciałam się pozbyć musztardy, która nikomu w domu nie smakowała, a żal było wyrzucać. Na blogu Smakowity Chleb znalazłam poniższy przepis na bułeczki - smak musztardy jest w nich wyczuwalny, jednak nie bardzo intensywny, dlatego bułki zasmakują nawet tym, którzy za tą przyprawą nie przepadają. Fanom musztardy polecam dodać jej więcej :).

Bułki musztardowe

5 sztuk

300 g mąki

2 łyżeczki drożdży

1,5 łyżeczki soli

1 łyżeczka cukru

2 łyżki musztardy

ok. 150 ml ciepłej wody

Połącz ze sobą w misce mąkę, drożdże, sól, cukier i musztardę. Zacznij zagniatać ciasto, stopniowo dolewając ciepłą wodę.

Zagniataj, dolewając wodę aż ciasto uzyska jednolitą, elastyczną konsystencję. Może być lekko lepkie.

Zagniataj jeszcze przez 5 minut. Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, posypuj ręce mąką.

Wstaw ciasto do miski i przykryj miskę folią aluminiową. Odłóż w ciepłe miejsce, na przykład niedaleko lekko rozgrzanego palnika. Odstaw na 1,5 godziny, aby ciasto podwoiło objętość.

Gdy ciasto wyrośnie, wyjmij je na posypaną mąką stolnicę i utwórz z ciasta rulon. Pokrój rulon na 5 równych części i z każdej z nich uformuj okrągłą bułeczkę.

Ułóż bułeczki na wyłożonej papierem do pieczenia blasze i odstaw jeszcze na 45 minut do ciepłego miejsca w celu wyrośnięcia. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.

Po upływie czasu wyrastania wstaw bułeczki do piekarnika i piecz przez ok. 20 minut aż zbrązowieją.

Daj bułeczkom ostygnąć.

Chleb na smalcu

Zmodyfikowany przepis z bloga Petry, który jest oczywiście po niemiecku, więc w ruch znowu poszło Google Translate :). Świetny sposób na pozbycie się zalegającego smalcu - u mnie smalec był z boczkiem, więc chleb również jest z wkładką. Chyba najbardziej miękki chleb, jaki dotąd zrobiłam. Polecam!

Chleb na smalcu

Zaczyn
55 g mąki żytniej średniej (lub 47 g mąki żytniej 720 i 8 g otrębów żytnich)
45 g wody
10 g zakwasu żytniego

Wymieszaj składniki zaczynu i odstaw na 14-18 godzin w temperaturze pokojowej.

Ciasto właściwe
Zaczyn
40 g mąki żytniej średniej (lub 34 g mąki żytniej 720 i 6 g otrębów żytnich)
380 g mąki pszennej chlebowej
8 g soli
240 g wody
30-40 g smalcu

Wymieszaj wszystkie składniki oprócz soli i smalcu i wyrabiaj 3 minuty na najniższej prędkości, a następnie kolejne 3 minuty na średniej prędkości. Dodaj smalec i sól i wyrabiaj kolejne 3 minuty na średniej prędkości.

Odstaw do fermentacji na 2 godziny w temperaturze pokojowej, składając w połowie czasu.

Uformuj bochenek, włóż do omączonego koszyka i odstaw do wyrastania na 2,5 godziny.

Natnij bochenek i włóż do naparowanego piekarnika nagrzanego do temperatury 250°C. Po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 220°C i piecz 40 minut.