Kruszonka

Chałkę z tego przepisu robiłam już wielokrotnie, aż w końcu okazało się, że P. marzy o chałce z kruszonką - a więc jest :). Kruszonka jest bardzo prosta do zrobienia, a przyda się nie tylko do chałki, ale też do maślanych bułeczek, drożdżówek itp.
UWAGA: z tych proporcji wychodzi naprawdę dużo kruszonki - na całe 2 chałki i jeszcze trochę zostaje, więc warto się zastanowić, czy jednak nie wykorzystać połowy składników.
Sposób wykonania kruszonki znalazłam tutaj.

Kruszonka

60 g mąki pszennej
2 czubate łyżki cukru
30 g masła (miękkiego lub roztopionego)

Kruszonką posypujemy wierzch chleba czy bułki, wcześniej posmarowany jajkiem, tuż przed włożeniem do piekarnika.

Bułeczki do formowania kształtów

Tu akurat przyjęły kształt wielkanocnych zajączków, ale możecie z nich zrobić co tylko chcecie - ciasto jest wyjątkowo plastyczne, a przy tym bułeczki wychodzą puszyste. Idealne dla małych niejadków :). Są nie tylko ładne (choć w moim wykonaniu wymagają jeszcze trochę pracy ;) ), ale też smaczne.

Przepis na ciasto pochodzi z Moich Wypieków, a sposób formowania z Dessert Now Dinner Later.

Bułeczki do formowania kształtów

250 g mąki żytniej jasnej
350 g mąki orkiszowej jasnej
14 g suchych drożdży
2 łyżeczki cukru
1,5 łyżeczki soli
250 g kefiru (lub maślanki, zsiadłego mleka, jogurtu naturalnego)
150 g kwaśnej śmietany 18%
kilka łyżek mleka

Obie mąki wymieszać z drożdżami, dodać pozostałe składniki i wyrobić gładkie ciasto. Odstawić, przykryte, do wyrośnięcia na około 1,5 godziny (do podwojenia objętości).

Wyrośnięte ciasto podzielić na 9 części (około 125 g każda). Uformować dowolny kształt. Instrukcję formowania zajączków znajdziesz tutaj.

Gotowe bułeczki przykryć lnianą ściereczką, zostawić ponownie do wyrośnięcia, żeby zwiększyły objętość (około 20-30 minut).

Piec w temperaturze 200ºC pierwsze 10 min, potem zmniejszyć temperaturę do 180ºC i piec kolejne 12 minut.

Wystudzić na kratce.


----------
Wpis dołączam do listy Na zakwasie i na drożdżach, prowadzonej na blogu Zapach Chleba.

Chleb orkiszowy z zaparką i ziemniakami

Bardzo dobry chleb w całości z mąki orkiszowej, z dodatkiem zaparzanej mąki i gotowanych ziemniaków. Przepis pochodzi z książki "Domowa piekarnia" Małgorzaty Zielińskiej.

Chleb orkiszowy z zaparką i ziemniakami

Zaczyn
80 g zakwasu orkiszowego, pszennego lub żytniego
125 g mąki orkiszowej jasnej
60 g wody

Wymieszaj składniki zaczynu, przykryj i odstaw na 10-12 godzin.

Zaparka
100 g mąki orkiszowej razowej
120 g gorącej wody
1 łyżeczka soli

Wymieszaj składniki na zaparkę i odstaw na 8-12 godzin.

Ciasto właściwe
Zaczyn
Zaparka
50 g ugotowanych i rozgniecionych ziemniaków
400 g mąki orkiszowej jasnej
100 g mąki orkiszowej razowej
230 g wody
1 łyżka soli
1 łyżeczka melasy lub cukru trzcinowego

Wymieszaj wszystkie składniki ciasta chlebowego, dodając stopniowo wodę i odstaw na 10 minut. Jeszcze raz krótko wyrób, daj odpocząć 30 minut. Po tym czasie jeszcze raz delikatnie i krótko wyrób, szczelnie przykryj, odstaw na 1 godzinę.

Lekko wyrośnięte ciasto przełóż do dwóch małych keksówek. Odstaw na 4-5 godzin do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzej do 230°C. Bochenek wstaw do naparowanego piekarnika i piecz 35-40 minut.


----------
Wpis dołączam do listy Na zakwasie i na drożdżach, prowadzonej na blogu Zapach Chleba.