Mielonka z suszonymi grzybami

Może nie wygląda najładniej, ale jest pyszna - mielonka wieprzowa z szynkowaru z dużą ilością suszonych grzybów.
Zmodyfikowałam przepis znaleziony tutaj.

Mielonka z suszonymi grzybami

750 g karkówki
250 g surowego boczku bez skóry
50 g suszonych grzybów
20 g soli peklującej
2 ząbki czosnku
3 łyżeczki żelatyny
50 ml wody z grzybów

Mięso i namoczone wcześniej grzyby mielimy na sitku o grubych oczkach. Dodajemy przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, sól peklującą, wodę z grzybów i żelatynę. Mieszamy i wyrabiamy przez około 5 minut.

Do szynkowaru wkładamy woreczek i upychamy w nim mięso. Zawiązujemy sznurkiem i zakładamy pokrywę. Odstawiamy na dobę do lodówki.

Po tym czasie umieszczamy szynkowar w garnku w wodą. Podgrzewamy wodę do temperatury 75-80 stopni, i od tego czasu liczymy czas parzenia - 10 minut na 1 cm przekroju, czyli w przypadku mojego szynkowaru, 100 minut. Staramy się utrzymywać stałą temperaturę 75-80 stopni. Wyłączamy kuchenkę, wyciągamy szynkowar i luzujemy całkowicie docisk. Po ostygnięciu wkładamy szynkowar do lodówki na przynajmniej 4 godziny.

Mini chałki

Chałki w wersji mini :). Nie są bardzo słodkie, więc jeżeli lubicie mocno słodkie chałki, zwiększcie od razu ilość cukru. Przepis znaleziony tutaj.

Mini chałki

4,5 łyżeczki drożdży instant
1 szkl. ciepłej wody
1/4 szkl. cukru
1/4 szkl. oleju
4 żółtka
ok. 4 szkl. mąki
1 i 1/4 łyżeczki soli
1 jajko do posmarowania chałek
sezam lub mak do posypania


Wymieszaj składniki i wyrób ciasto. Odstaw do wyrastania na około godzinę, do podwojenia objętości. Odgazuj ciasto, wbijając w nie pięść, i odstaw na kolejne 45 minut.

Krótko wyrób ciasto i podziel na 10 części. Z każdej części zapleć mini chałkę - ja formowałam wałek, który następnie składałam na pół, skręcałam ze sobą obie połówki, a końce zlepiałam na spodzie chałki. Gotowe bułki odłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i odstaw na 30 minut. Posmaruj jajkiem i posyp sezamem lub makiem. Nagrzej piekarnik do 180 stopni i piecz ok. 20-25 minut.

Monkey Butter

Bardzo smaczne, bananowo-ananasowo-kokosowe smarowidło do chleba. Oryginalny przepis mówi o zatrważających 3 szklankach cukru (!). Ja dałam pół szklanki i to zupełnie wystarczyło, nie sądzę, żeby dla kogokolwiek było za mało słodkie. Banany pokroiłam chyba za grubo, przez co nie do końca się rozpadły, dlatego pod koniec krótko zblendowałam jeszcze całą masę. Ale jeżeli nie przeszkadzają wam kawałki bananów, możecie je tak zostawić.

Smarowidło należy trzymać w lodówce, gdzie wytrzyma 4-6 tygodni. Polecam szczególnie do słodkiego pieczywa, na przykład mini chałek, które na blogu pojawią się pojutrze.

Przepis znaleziony tutaj.

Monkey Butter

3 słoiczki

5 średnich, dojrzałych, ale nie przejrzałych bananów (bez ciemnych kropek)
1 puszka ananasów (owoce i syrop)
1/4 szkl. wiórków kokosowych
1/2 szkl. cukru
3 łyżki soku z cytryny


Obierz banany ze skórki i pokrój na plasterki (im cieńsze będą, tym w garnku lepiej się rozpadną). Przełóż do garnka i dodaj pozostałe składniki. Zagotuj, mieszając od czasu do czasu. Po zagotowaniu zmniejsz ogień i gotuj, dalej mieszając, aż do zgęstnienia. Przełóż do słoików i trzymaj 4-6 tygodni w lodówce.

Miękkie precle - bułki

Pyszne bułki, które dodatkowo bardzo ładnie wyglądają :). Być może precle źle się wam kojarzą, ale bez obaw - te są mięciutkie! Większość posypałam solą himalajską, a kilka sztuk - cynamonowym cukrem. Przepis znaleziony tutaj.

Miękkie precle - bułki

10 bułek

1 szkl. ciepłej wody
3 łyżki brązowego cukru
1 łyżeczka soli
1/4 szkl. oleju
3 szkl. mąki chlebowej
1 łyżka drożdży instant

6 szkl. wody
3 łyżki sody

1 białko
sól gruboziarnista / 3 łyżeczki cukru wymieszane z 1 łyżeczką cynamonu


Wymieszaj wszystkie składniki, wyrób ciasto - nie powinno się lepić. Podziel na 10 części i uformuj bułki. Odstaw do podwojenia objętości na ok. 30 minut. W międzyczasie zagrzej wodę i gotuj na małym ogniu. Nagrzej piekarnik do 190 stopni. Zanurz każdą bułkę w wodzie - po 1 minucie z każdej strony. Odłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posmaruj każdą bułkę rozmąconym białkiem i posyp solą lub cynamonowym cukrem. Natnij. Piecz do mocnego zbrązowienia, przez 15 minut.

Gruszka z solonym karmelem - jogurt typu Fantasia

Kiedy próbujemy przechodzić na bardziej naturalne jedzenie, jedne zmiany przychodzą nam łatwiej, a inne trudniej. Nie jest łatwo z dnia na dzień zupełnie zrezygnować z napojów gazowanych, kupnych sosów, czy słonych przekąsek. Moim sukcesem była rezygnacja z kupnych jogurtów owocowych, które często poza niewielką ilością owoców zawierają zapychające nas zagęstniki. W sezonie taka zamiana była łatwa, w końcu dostępnych było tyle wspaniałych, świeżych owoców... Jednak wraz ze zbliżaniem się zimy trzeba sobie radzić inaczej.

Zawsze lubiłam jogurty typu Fantasia, w których jedna część to jogurt, a druga - owocowy sos. Szczególnie zasmakowała mi karmelowo-gruszkowa wersja limitowana, którą postanowiłam teraz odtworzyć. Sos wyszedł przepyszny, znacznie lepszy od trochę mdląco słodkiego oryginału, robi się łatwo i szybko, no a przede wszystkim - nie ma zagęstników. Do tego dobrej jakości jogurt naturalny i... Musicie spróbować!

Przepis znaleziony tutaj.


Porównanie składu:
Danone, Fantasia z gruszką w karmelu
mleko, wsad owocowy [sos karmelowy - 13,2% w jogurcie (woda cukier, syrop glukozowo-fruktozowy, skrobia modyfikowana, substancje zagęszczające: karagen, guma ksantanowa; syrop karmelowy - 0,06% w jogurcie, aromaty, regulator kwasowości: kwas cytrynowy), gruszki - 8,8% w jogurcie], śmietanka, cukier, mleko w proszku odtłuszczone, żywe kultury bakterii jogurtowych.

Sos gruszkowy z solonym karmelem

1/8 szkl. soku jabłkowego
2,5 łyżki soku z cytryny
1 kg gruszek (obranych i pokrojonych w kostkę)
1/2 szkl. brązowego cukru
pół łyżeczki świeżo startej gałki muszkatałowej
szczypta soli

Do garnka przełóż sok jabłkowy, 2 łyżki soku z cytryny i gruszki. Zagotuj, potem zmniejsz ogień, przykryj i gotuj, póki gruszki nie zmiękną. Zmiksuj blenderem - ja nie miksowałam zupełnie, żeby zostały małe, chrupiące kawałki owoców. Dodaj resztę soku z cytryny, cukier, gałkę i sól. Zagotuj i mieszaj, póki cukier się nie rozpuści. Zmniejsz ogień i gotuj bez przykrycia, póki nie uzyska odpowiedniej gęstości.

Przełóż do słoików i pasteryzuj przez 10 minut.

WBD 2014: Chleb z ziołami

Wszystkiego najlepszego z okazji Światowego Dnia Chleba! Mam przyjemność po raz kolejny brać udział w tym wydarzeniu, tyle że tym razem z małym sukcesem - od kilku dni również mój P. piecze chleby :). Mam nadzieję, że do przyszłorocznej edycji uda mi się do tego przekonać jeszcze kilka osób.

Jestem trochę przeziębiona, więc poszłam w łatwy i szybki, a przy tym niezwykle aromatyczny wypiek - chleb pszenny na drożdżach z koperkiem, szczypiorkiem, natką pietruszki i rozmarynem. Pięknie pachnie i smakuje.

Opierałam się na tym przepisie.

Scroll down for English.

Chleb z ziołami

3 i 1/4 szklanki mąki
1 łyżka drożdży instant
3 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
po 1 łyżce posiekanego koperku, szczypiorku, natki pietruszki i rozmarynu
2 łyżki roztopionego masła
2 łyżki jogurtu naturalnego
1 szklanka mleka

sól himalajska do posypania


Wymieszaj wszystkie składniki i wyrób ciasto. Uformuj bochenek, przełóż go do foremki i odstaw do podwojenia objętości na około 2 godziny. Posyp solą himalajską i piecz w 200 stopniach przez 40 minut.


-------------------------------------------------------


Happy World Bread Day! I have the pleasure to once again participate in this wonderful event, but this time I have a thing to boast about - a few days ago my boyfriend started to bake bread as well :). I hope that by this time next year I will have a few more people convinced.

I'm a bit under the weather so it's a very simple and quick, but still very aromatic loaf - a yeasted bread with parsley, dill, chives and rosemary. It smells and tastes amazing!

The recipe is based on this post.

Herb bread

3 1/4 cups flour
1 tablespoon active dry yeast
3 tablespoons sugar
1 teaspoon table salt
1 tablespoon EACH minced parsley, dill, chives and rosemary leaves
2 tablespoons butter, melted
2 tablespoons yogurt
1 cup milk

himalayan salt for sprinkling


Mix all the ingredients in a bowl and knead dough. Shape a loaf and transfer to a baking pan. Let dough rise until doubled, approximately 2 hours. Sprinkle with himalayan salt. Bake in 200 deg. C for 40 minutes.

Koncentrat lemoniady

Kolejny pomysł na napój w słoiku - tym razem sok wyciśnięty z cytryn, zmieszany z cukrem i wodą, czyli koncentrat lemoniady zawsze pod ręką :). Gotowy koncentrat mieszamy z wodą, ewentualnie dosładzamy do smaku i dodajemy świeżą miętę i plasterki cytryn.

Pomysł znaleziony tutaj.

Koncentrat lemoniady

1 kg cytryn
1 szklanka wody i 1 szklanka cukru na 1 szklankę wyciśniętego z cytryn soku


Włóż cytryny do mikrofalówki i podgrzewaj przez 1,5 minuty, a potem wyciśnij sok.
Sok, wodę i cukier przełóż do garnka i zagotuj. Przełóż do słoików i pasteryzuj 15 minut.

Gotowy koncentrat wymieszaj z wodą w stosunku 1:4 (1 część koncentratu na 4 części wody). Możesz też wymieszać go z wodą gazowaną!

Podpuszczkowy ser dojrzewający (jak koryciński)

Pokazywałam już wam mój pierwszy ser żółty, czyli Goudę. Ale moim pierwszym serem zrobionym z użyciem podpuszczki był ser w typie pochodzącego z Podlasia sera korycińskiego (Chronione Oznaczenie Geograficzne).

Robiłam go już kilka razy: czysty, ze słodką i wędzoną papryką (widoczny na zdjęciach, choć trochę poskąpiłam przypraw) oraz z suszonymi pomidorami i bazylią (przepyszny, ale trzeba naprawdę drobniutko posiekać pomidory, bo inaczej ser bardzo ciężko się kroi). Będę go robić często, bo jest prosty, szybki i bardzo smaczny, i nie trzeba na niego czekać tyle, co na ser żółty. Można go jeść nawet od razu, ale moim zdaniem dużo zyskuje na smaku, jeżeli damy mu kilka dni dojrzewać.

Korzystałam z dwóch przepisów: Danusi i Grzegorza,

Podpuszczkowy ser dojrzewający

ok. 700 g sera

5 litrów mleka niepasteryzowanego lub mleka pasteryzowanego w niskiej temperaturze, 3,2% (nie UHT z kartonu)
100 ml kefiru z żywymi kulturami bakterii, bez dodatków (ja akurat używam Bakomy)
podpuszczka cielęca + 4 łyżki wody (zgodnie z informacją producenta, ja użyłam 15 kropli podpuszczki)
ewentualnie 1/4 łyżeczki chlorku wapnia do mleka sklepowego
na 1 litr wody 250 g soli niejodowanej
dowolne zioła, przyprawy

Wymieszaj kefir, potrząsając opakowaniem przez kilkanaście sekund. Podpuszczkę rozpuść w wodzie. Mleko wlej do dużego garnka, podgrzej do temperatury 38 stopni i wyłącz grzanie. Jeżeli nie mierzysz temperatury przy dnie, to wyłącz przy 36 stopniach, bo temperatura przy dnie będzie wyższa. Ewentualnie podczas podgrzewania mieszaj cały czas mleko łyżką, aby temperatura rozkładała się równomiernie.

Do kefiru dolej trochę mleka z garnka i dobrze rozmieszaj. Rozmieszany kefir wlej do garnka i całość dobrze wymieszaj. Wlej rozpuszczoną podpuszczkę i ponownie dokładnie wymieszaj. Garnek przykryj i odstaw na 30-40 minut w celu utworzenia się skrzepu - w tym czasie nie mieszaj.

Utworzony skrzep potnij w kwadraty o wielkości ok. 1 x 1 cm. Pierwszy bok kwadratów tnij trzymając nóż prostopadle do dna garnka, a drugi pod ukosem.

Przykryj garnek i odstaw jeszcze na 15 minut. Po tym czasie wymieszaj, aby skrzep jeszcze rozdrobnić. Wyłóż cedzak chustą serowarską lub pieluchą tetrową. Skrzep przełóż na chustę łyżką cedzakową.

Co jakiś czas posypuj kolejne warstwy przyprawami lub ziołami. Całość skrzepu pozostaw na 5 minut.

Po tym czasie zawartość chusty zsuń na cedzak. Ser pozostaw przykryty nieszczelnie na 24 godziny. W tym czasie obróć go kilka razy na drugą stronę.

Rozpuść sól w gorącej wodzie i ostudź. Do ostudzonej solanki włóż ser, obciąż, tak żeby był całkowicie zanurzony i odstaw na 2 godziny. W czasie zasalania obróć go 2 razy. Wyjmij ser i odłóż na 2 godziny na kratkę do osuszenia. Przechowuj w lodówce, na górnej półce. Ser dojrzewa, więc nie można go całkowicie przykrywać, może być nawet całkiem odkryty.

Informacja dla osób, robiących ser z użyciem mleka sklepowego:
W takim wypadku należy dodać chlorek wapnia - należy odlać 1/2 szklanki ciepłego mleka, rozpuścić chlorek wapnia i wlać do garnka z podgrzanym mlekiem oraz wymieszać. Po tym dodać kefir i rozmieszaną podpuszczkę.

Może cię też zainteresować:

Gouda

Chleb na serwatce

Musztarda

Domowa musztarda, czemu nie? Niestety mój blender nie poradził sobie ze zmiksowaniem musztardy na gładko :( i jest dość ziarnista. Ale za to własna musztarda pozwala nam dopasować smak do naszego gustu, np. poprzez dodanie większej ilości miodu, czy pieprzu cayenne. Ja następnym razem z pieprzu zupełnie zrezygnuję, bo nawet mała szczypta to było zbyt dużo i musztarda wyszła zdecydowanie za ostra. Ale odważni mogą spróbować :).
Według przepisu Davida Lebovitza, ode mnie dodana możliwość pasteryzacji (i stąd też zwiększona porcja).

Musztarda

165 g gorczycy
240 ml octu winnego
240 ml wody
3 łyżki miodu
3 łyżeczki kurkumy
1,5 łyżeczki soli
ewentualnie szczypta pieprzu cayenne


Wymieszaj wszystkie składniki w misce ze stali nierdzewnej i odstaw na 2-3 dni.

Zmiksuj mieszankę blenderem, póki będzie jak najbardziej gładka.
Dodaj kilka łyżek wody, jeżeli musztarda będzie zbyt gęsta.

Musztardę najlepiej spożyć w ciągu miesiąca, można ją trzymać w lodówce do 6 miesięcy.
Możesz też ją spasteryzować. W tym celu podgrzej musztardę w kąpieli wodnej. Napełnij musztardą wysterylizowane słoiki. Pasteryzuj 20 minut.

Może cię też zainteresować:

Ketchup z cukinii

Dżem dyniowo-imbirowy

Przepyszny, mocno imbirowy dżem - bardzo wyrazisty, choć pewnie przez to nie każdemu będzie smakował. Ale ja zdecydowanie polecam!
Przepis znaleziony tutaj i trochę zmodyfikowany.
.

Dżem dyniowo-imbirowy

1,5 kg dyni (obranej i startej na tarce o dużych oczkach)
50 g świeżego, startego imbiru
300 g cytryn (skórka i sok)
200 g pomarańczy (tylko sok)
1 mała limonka (tylko sok)
1 litr wody
pół łyżeczki cynamonu
800 g cukru

Wrzuć do garnka wszystkie składniki, poza cukrem. Zagotuj i gotuj na małym ogniu, aż dynia zmięknie. Dodaj cukier i mieszaj, póki nie rozpuści się całkowicie.

Zagotuj i gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu. Dżem będzie się stopniowo redukował. Gotuj do czasu, aż zgęstnieje (zajmie to około godziny).

Pasteryzuj ok. 20 minut od zagotowania.

 

Syrop z pigwy z kawałkami owoców

Z pigwą nie miałam dotąd do czynienia, nie wiedziałam nawet, jak wygląda! Ale kiedy zobaczyłam zdjęcie z tego przepisu, postanowiłam na nią zapolować. Nie mam, niestety, darmowego dostępu do pigwy, a jej cena na targowisku trochę mnie rozczarowała... Ale ja się tak łatwo nie poddaję :).

Pigwa nie bez powodu nazywana jest polską cytryną, jest super kwaśna i nie nadaje się do jedzenia "ot tak" - no chyba, że ktoś jest odważny :). Co mnie zaskoczyło, to piękny zapach, mogłabym cały dzień siedzieć i wąchać te malutkie owoce... No właśnie, nie będę ukrywać, że przy tym rozmiarze, wydrążanie z pigwy gniazd nasiennych było dość frustrujące. Ale warto było! Syrop jest przepyszny, bardzo aromatyczny i świetnie nada się zimą do herbaty.

Syrop z pigwy z kawałkami owoców

1 kg pigwy
5 szklanek cukru


Owoce wyszorować, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. Zasypać cukrem w ilości równej ilości owoców (u mnie wyszło 5 szklanek owoców, a więc dodałam również 5 szklanek cukru). Odstawić owoce na 2 dni, aby puściły sok. Po tych dwóch dniach postawić garnek na gazie i podgrzewać, aż cukier całkowicie się rozpuści, a owoce lekko zmiękną (ale nie zagotowywać). Przełożyć do słoików i pasteryzować przez 15 minut.